[发明专利]一种冬虫夏草白兰地的生产方法

摘要

一种冬虫夏草白兰地的生产方法，属于酒类加工技术领域，应用于冬虫夏草白兰地的生产。本发明采用由冬虫夏草菌发酵后分离出的冬虫夏草营养液为原料，配合沙棘、大枣、枸杞等材料，利用青稞白酒进行低温浸渍、低温浸泡、在达到浸泡终点后，分离酒渣、蒸馏出白兰地、经过调配、储存、冷处理等工艺，形成独具特色、营养丰富、品质优越的冬虫夏草浸泡酒的皮渣白兰地，本发明通过对酒渣中的残留酒液快速回收，起到避免资源浪费和环境污染的效果。

主权项

一种冬虫夏草白兰地的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)过滤：将冬虫夏草营养液过滤后煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温，待用；(2)出汁：将沙棘脱脂、榨汁，然后用HC果胶酶酶解处理，虹吸吸取上清液，将桶底沉淀压滤后取出沙棘汁，与上清液混合；(3)混合：将冬虫夏草营养液与沙棘汁、60％(v/v)青稞白酒、大枣、枸杞按5:5:5:1:1的重量比混合；(4)浸渍：将混合物在6～10℃温度下浸渍2～3天；(5)浸泡：浸渍完成后在10～15℃温度下低温浸泡85～90天；(6)分离：分离出酒渣，然后用压榨机压榨，回收酒液，酒渣作为蒸馏的原料；(7)蒸馏、储存：先向桶中加水，然后每次取酒渣8kg，并用纱布包好进行蒸馏，蒸馏采用插头去尾，当蒸出的馏分酒精度高于70％(v/v)时单独收集酒液作为下次蒸馏的原料；当蒸出的馏分酒精度降至70％(v/v)以下时，另外收集酒液并储存90～95天，作为酒液1，直至蒸出的馏分酒精度低于10％(v/v)时停止蒸馏；(8)调配：将酒液1用蒸馏水稀释至酒精度为25％(v/v)，储存一年，作为酒液2，然后将酒液2加到酒液1中，每次降低酒度7～8％(v/v)，并进行过滤，酒精度达到43～44％(v/v)后放入橡木桶；(9)贮存：酒液放入橡木桶中贮存3年，贮存温度为18℃，期间每周进行一次添桶；(10)调配：酒液中加入糖浆、糖色、原白兰地进行调配，调整酒液糖度至0.5～4°Brix之间，酒液颜色保持在淡黄色到黄色之间，酒液酒精度至42±1.0％(v/v)；(11)冷处理：在‑4℃温度下处理4个月；(12)过滤：过滤酒液，除去不溶物；(13)灌装：酒液回温至20℃后灌装。