[发明专利]一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，具体方法如下（1）鸡的挑选及预处理；（2）腌制；（3）烧制。本发明制备过程简单，符合食品卫生与安全要求，制备的鸡肉营养丰富，鲜嫩多汁、鸡肉香花香料香浓郁和谐、让人回味无穷，具有很好的滋补功效，能够有效增强免疫力和抗病能力，促进新陈代谢，促进血液流通，对月经不调、高血压、心律不齐、颈椎疼痛和头晕头痛有良好的防治效果。

主权项

一种鲜嫩可口的生态土公鸡的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）鸡的挑选及预处理挑选1400~1600g的生态土公鸡进行宰杀，脱毛、破肚去内脏，清洗干净，切成5.2~5.6cm的块状，洗去血水，沥水24~28min，得生鸡块，备用；（2）腌制将生鸡块加入到腌制液中腌制50~60min，腌制液完全浸没生鸡块，得腌生鸡块；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将白芷、木香、谷芽和清风藤粉碎至20~30目，加水大火煮沸，加入桑皮汁混合搅拌均匀，文火熬煮23~25min，过80~90目滤布，取煎煮液，加入兰花汁和打浆后的杈杷果混合搅拌均匀，继续文火熬煮16~18min，室温自然冷却，得腌制液；（3）烧制取130~140g色拉油文火加热至52~56℃，加入1.9~2.1g八角文火加热翻炒34~38s，加入2.8~3.2g葱花和2.8~3.2g姜末文火加热翻炒42~46s，加入腌生鸡块大火加热煸炒5~6min，加入4.8~5.2g老抽和4.8~5.2g料酒大火加热煸炒4.3~5.1min，加入4.9~5.1g食盐、1.9~2.1g白糖、2.9~3.1g胡椒粉和4.9~5.1g蚝油大火加热煸炒2.4~2.8min，加入高汤文火烧制21~23min，加入28~32g水发香菇和9~11g青红尖椒文火加热翻炒60~80s，文火烧制24~26min，保温焖制9~11min，出锅前加入2.9~3.1g味精和2.9~3.1g鸡精混合翻炒均匀，得生态土公鸡。