[发明专利]一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法在审
| 申请号： | 201610934563.7 | 申请日： | 2016-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN106261909A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 周光宏;庄昕波;邓绍林;李春保 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L33/22 |
| 代理公司： | 厦门智慧呈睿知识产权代理事务所(普通合伙)35222 | 代理人： | 杨唯 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法。所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法包括如下步骤：一、绞碎：将修整好的瘦肉和肥肉分别切碎，制成原料肉；二、斩拌：将步骤一中得到的原料肉、背膘、预乳化植物油和配料进行斩拌操作，并在斩拌过程中通过添加冰水混合物来控制温度；三、灌肠：将斩拌得到的肉糜进行灌肠，制成乳化肠半成品；四、蒸煮：水温达70‑100℃时将所述乳化肠半成品放入，蒸煮20min后冷却，擦干后置于4℃冷藏。本发明的有益效果在于：所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法适合工业化生产，所制备的香肠能提高不饱和脂肪酸比例，从而不仅可以均衡香肠的膳食组成和增加香肠的营养附加值，而且还保持与传统香肠相似的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 营养 香肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：一、绞碎：将修整好的瘦肉和肥肉分别切碎，制成原料肉；二、斩拌：将步骤一中得到的原料肉、背膘、预乳化植物油和配料进行斩拌操作，并在斩拌过程中通过添加冰水混合物来控制温度；三、灌肠：将斩拌后的肉糜进行灌肠，制成乳化肠半成品；四、蒸煮：所述乳化肠半成品放入70‑100℃的水中，蒸煮20min后冷却，擦干后置于4℃冷藏。
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