[发明专利]一种竹笋的保存方法

摘要

本发明公开了一种竹笋的保存方法，其首次运用低温结合臭氧处理保存技术对竹笋进行保存，与化学药剂保存、涂膜保存、气调保存及速冻保存等相比，具有不含化学药品残留、安全性高、设备及技术简单且易操作、保存成本低、能够大规模保存的优点；竹笋保存期20天后，对竹笋进行贮藏指标、营养指标和细菌总数变化检测结果为竹笋腐烂率在9％内，失水率在4％内，粗纤维素含量增加率在17％内，粗蛋白减少量在7.5％内，细菌总数小于105cfu/g。

主权项

一种竹笋的保存方法，包括以下步骤：(1)竹笋放入冷藏装置前，对冷藏装置进行消毒，消毒后打开冷藏装置通风换气，消毒是按照30～55％浓度甲醛7～12毫升/立方米、高锰酸钾3～8克/立方米用量，将甲醛倒入高锰酸钾内，然后将甲醛和高锰酸钾混合液洒入或喷入冷藏装置，关好冷藏装置2～3小时，(2)竹笋放入冷藏装置当天，冷藏装置温度设置为0～5℃，待冷藏装置温度恒定在0～5℃时，将竹笋放入冷藏装置内，竹笋在冷藏装置的堆放层数控制在4层以内，关好冷藏装置，在0～5℃时对竹笋预冷1～3小时，(3)竹笋预冷结束后，将冷藏装置的温度设置为3～6℃、相对湿度设置为90％～95％，待冷藏装置温度恒定在3～6℃、相对湿度达到90％～95％时，对竹笋进行首次臭氧处理，首次臭氧处理是采用浓度为15～30mg/m3的臭氧进行30～40分钟时间的持续处理，(4)完成首次竹笋臭氧处理后，将冷藏装置温度恒定在3～6℃、相对湿度控制在90％～95％，(5)此后，每隔24小时对竹笋进行后续臭氧处理，将冷藏装置温度恒定在3～6℃、相对湿度控制在90％～95％，后续臭氧处理采用浓度为15～30mg/m3的臭氧进行20分钟时间的持续处理。