[发明专利]一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，具体方法如下（1）鹅的挑选及预处理；（2）腌制；（3）炖制。本发明加工出的鹅肉肉质鲜美、咸淡适口、肥而不腻、香气袭人，富含蛋白质，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的保健功效，炖制前使用本发明的腌制液进行腌制，赋予其果香和花香味，与鹅肉香味相融合，沁人心脾，能够有效促进鹅肉营养成分的释放，提高鹅肉的吸收率，使其具有增强体质、提高免疫力、消除疲劳、促进大脑发育和促进钙吸收的功能。

主权项

一种鲜天下保健生态老鹅的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）鹅的挑选及预处理挑选3800~4200g的生态老鹅进行宰杀，脱毛、去内脏，洗去血水，沥水16~18min，功率为130~150W的超声波超声处理14~16min，得生鹅，备用；（2）腌制将生鹅投入到腌制液中腌制30~40min，腌制液完全浸没生鹅，投入转速为220~240r/min的滚揉机滚揉34~38min，投入到腌制液中继续腌制110~130min，得腌生鹅；所述的腌制液，按以下步骤进行制备：将霜红藤、乌药和藤茶粉碎至20~30目，加水大火煮沸，加入茉莉花汁混合搅拌均匀，文火熬煮15~17min，过80~90目滤布，取煎煮液；取仙人掌果的果肉和人心果的果肉投入打浆机混合打浆至60~70目，加入煎煮液混合搅拌均匀，文火熬煮11~13min，室温自然冷却，得腌制液；（3）炖制将腌生鹅放入大金刚煲中，加入4800~5200g高汤、2.9~3.1g海马、1.9~2.1g当归、1.9~2.1g红枣、4.9~5.1g葱和4.9~5.1g姜，文火炖140~160min，加入7.9~8.1g食盐、4.9~5.1g味精、4.9~5.1g鸡精、4.9~5.1g胡椒粉和4.9~5.1g料酒，文火炖20~30min，得保健生态老鹅。