[发明专利]一种茶酒酿制工艺

摘要

本发明涉及酿酒领域，具体是一种茶酒酿制工艺。本发明采取的制备工艺包括步骤茶叶筛剔杂质及粉尘、浸提茶叶汁液、茶叶汁液静置降温、发酵、过滤、勾兑和成分调整、陈酿、过滤与调整含糖度、灌注酒瓶、巴氏灭菌。本发明制备的茶酒口感好，同时还具有降血糖血脂、降血压，预防疾病、提高机体免疫力等作用，满足人们心理和健康的需要，丰富了人们的饮用选择与需要，具有广阔的市场前景。

主权项

一种茶酒酿制工艺，其特征在于包括如下步骤：（a）茶叶筛剔杂质及粉尘：对新鲜采集的茶叶叶片进行摊晾、蒸汽杀青，再用冷水清洗，沥干后对茶叶进行切碎 ；（b）浸提茶叶汁液：按照0.4‑0.7%的比例将茶叶投放于煮沸的已过滤并符合饮用的沸水中煮浸，浸出茶叶汁液，浸出茶叶汁液重复三次后予以混合，过滤去渣，最后获得0.4‑0.7%的茶叶汁液；（c）茶叶汁液静置降温：获得的茶叶汁液注入发酵池中降温，待温度降至27‑30℃时进入发酵；（d）发酵：待茶叶汁液温度降至27‑30℃，即可按0.5‑0.8%的酵母量投入茶叶汁液中，并按所需的糖量混合搅拌，在发酵的过程中，糖量分三次投加，每投加一份都搅拌一次发酵液，达到通气的作用，然后密封加速发酵进程，并注意防污染，杜绝发酵过程中出现酸败；（e）过滤：发酵剂到不少于3期程度时进行放液过滤，去掉酒脚和残存的渣叶；（f）勾兑和成分调整：过滤的茶酒液酒精度还达不到所需的浓度，用纯粮米酒勾兑至酒精度10‑16%，此时用果香调整茶酒液的香味；（g）陈酿：陈酿时必须将瓷缸灌满，防止在陈酿过程中出现过度酒液氧化而带来的不良后果，加盖密封后置于20‑25℃以下的温度下陈酿；（h）过滤与调整含糖度：陈酿后即可开缸过滤，注意去掉酒脚，得到上层澄清的酒液后加糖调整到所需要的糖度，然后再通过过滤器过滤装瓶；（i）灌注酒瓶：通过过滤器澄清的酒液直接灌注经刷洗消毒的酒瓶内，加塞密封；（j）巴氏灭菌：杀灭酒液中残存的酵母及其他微生物，杀菌控制温度为70～90℃。