[发明专利]一种保鲜米酒及其制备方法

摘要

本发明是提供一种保鲜米酒及其制备方法，是以糯米为主要原料，包括糯米浸泡、蒸汽蒸制10‑15分钟，制熟糯米饭，控制出饭率为 160% ‑200%，发酵向冷却的熟糯米饭加少量的矿物质水，并用磨浆机粉碎，得到糯米糊、过滤、装瓶、灭菌将过滤米酒经过装瓶后在65‑68 ℃ 下,恒温灭菌30‑40分钟，即为保鲜米酒等步骤。本发明制备的米酒，口感佳，保存时间长，且富含多种对人体有益的微量元素，具有具大的经济和社会效益。

主权项

一种保鲜米酒的制备方法，以糯米为原料，其特征是包括如下步骤：（1）糯米浸泡，将洗净糯米于室温中浸泡15‑20小时，使糯米吸水膨胀，内无白心，滤干，为浸泡糯米；（2）将上步浸泡糯米，蒸汽蒸制10‑15分钟，制熟糯米饭，控制出饭率为 160% ‑200%，将蒸煮熟糯米饭采用冷水淋饭降温，速度要快，控制熟糯米饭冷却后中心温度为 30 ‑35 ℃；（3）发酵，向冷却的熟糯米饭加少量的矿物质水，并用磨浆机粉碎，得到糯米糊，添加入酒曲搅拌均匀后置于发酵罐中保温发酵，酒曲加入量为糯米总质量的1.5‑3.5%，控制发酵时间为36‑48小时，得新鲜米酒；（4）过滤制过滤米酒，将发酵好的新鲜米酒通过粗滤和超滤过滤得到米酒过滤液，为过滤米酒；（5）装瓶、灭菌，将过滤米酒经过装瓶后在65‑68 ℃下, 恒温灭菌30‑40分钟，即为保鲜米酒。