[发明专利]咖啡豆的红蜜处理方法

摘要

本发明涉及一种咖啡豆的红蜜处理方法，以咖啡鲜果为原料，通过清洗、去皮、两次晾晒后存放一段时间后，再进行第三次晾晒的方法制得红蜜小粒咖啡豆。本发明的有益效果为：本发明的红蜜小粒咖啡豆外表呈玫红色，具有明显的甜花香味和水果香。咖啡豆的红蜜处理方法在去皮时不用水冲，避免了在水洗加工时小粒咖啡豆粒中的成分溶于水中而流失的问题；本处理方法只在未脱皮时对鲜果清洗分选时需水，用水量较少，降低了生产成本；而且本发明的红蜜处理方法干燥时间较短，效率高。

主权项

1.一种咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料的选择：采摘成熟度为9-9.5成的紫红色咖啡鲜果；所述咖啡鲜果为云南小粒种咖啡鲜果；/n(2)清洗及去皮：用水将所述咖啡鲜果清洗干净后，滤去表面的水分至肉眼看不到水珠为止，然后去皮，形成去皮咖啡果；/n(3)两次晾晒：对所述去皮咖啡果进行第一次晾晒2小时，所述第一次晾晒过程中不要翻动所述去皮咖啡果；然后将所述去皮咖啡果收集成堆，放置5-16小时；最后进行第二次晾晒3-4天，所述第二次晾晒过程中反复翻动所述去皮咖啡果，形成晾晒后咖啡果；所述第一次晾晒为将所述去皮咖啡果摊放于晒架上，所述第一次晾晒的厚度为3-4cm，所述第一次晾晒的温度为20-28℃，空气相对湿度为55-75％；所述放置的温度为15-23℃，直至所述去皮咖啡果的颜色变红即可；所述第二次晾晒的厚度为3-5cm，所述第二次晾晒的温度为15-28℃，空气相对湿度为55-75％；/n(4)存放：将所述晾晒后咖啡果置于干爽阴凉的房间存放3天，形成有香味的咖啡果；所述存放的温度为10-15℃，空气相对湿度为40-65％；/n(5)第三次晾晒：将所述有香味的咖啡果进行第三次晾晒，至水分含量为11％；所述第三次晾晒的温度为15-28℃，空气相对湿度为50-65％，所述第三次晾晒的时间为2-3天。/n