[发明专利]一种功能性复方葛根糖化食品的制备方法

摘要

一种功能性复方葛根糖化食品的制备方法，先将新鲜的葛根经过清洗、蒸煮、打浆、液化、糖化、过滤制备葛根糖稀；再把糯米蒸煮，捣烂酶解制备麦芽糖；最后将葛根糖稀与糯米麦芽糖混合调制成为富含葛根黄酮的功能性复方葛根饴糖，或在功能性葛根饴糖原浆中添加功能性天然高分子食品聚合物或螺旋藻制备功能性复方葛根软糖食品。本发明有效控制了传统的葛根切片干制或者制粉对葛根黄酮的破坏；改变了用白酒浸泡葛根制备葛根药酒受众少的局限性，提高了葛根功能性成分的加工利用效率，拓宽了葛根功能性食品的适用范围。

主权项

一种功能性复方葛根糖化食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）葛根糖稀制备：先将新鲜的葛根100质量份数经过清洗、蒸煮、加水50质量份数打浆，加入α‑淀粉酶1~3质量份数、氯化钙0.001~0.01质量分数、半纤维素酶1~2质量份数和纤维素酶1~3质量份数，隔绝氧气、避光、搅拌下水解糖化时间为1～12h，温度为45～80℃；待葛根中的淀粉、半纤维素和少量的纤维素液化后，用200～300目的尼龙滤网挤压过滤，获得富含葛根黄酮的功能性葛根糖稀备用；滤渣残留丰富的α‑淀粉酶、半纤维素酶和纤维素酶，冷藏备用；（2）糯米麦芽糖制备：将糯米100质量份数加水100质量份数蒸煮熟透捣烂，加入β‑淀粉酶1~3质量份数、纤维素酶1~2质量份数，糖化时间为2～12h，温度为40～75℃，在搅拌下酶解制备麦芽糖，用200～300目的尼龙滤网挤压过滤，滤出浆状物备用，滤渣可用于作反刍动物饲料；（3）功能性葛根饴糖原浆的制备：将步骤（1）的富含葛根黄酮的功能性葛根糖稀40～60质量份数与步骤（2）的糯米麦芽糖40～60质量份数混合调制成为富含葛根黄酮的功能性葛根饴糖原浆；（4）功能性复方葛根饴糖食品制备：将步骤（3）所制备的功能性葛根饴糖原浆100质量份数，葡萄干5~10质量份数、龙眼肉干1~5质量份数、姜末0.5~2质量份数、红枣泥5~10质量份数、莲蓉1~5质量份数、枸杞子1~5质量份数，混匀，压实，切块，经过减压低温干燥成含水率小于15%~25%的功能性复方葛根饴糖食品。