[发明专利]一种膳食纤维米蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种膳食纤维米蛋糕的制作方法，所述方法包括：（1）分别对优质大米和膳食纤维进行超微粉碎；（2）将粉碎后的大米粉和膳食纤维粉按一定比例混合均匀，再进行蒸汽爆破，得到预混合粉；（3）将过筛白砂糖与蛋清液放入打蛋器中搅打至中性泡发，得糖清液；（4）取奶酪、黄油微波加热融化，加入蛋黄、牛奶并搅拌均匀，得预混合液；（5）向预混合液中加入预混合粉，放入打蛋器中搅拌均匀，然后取出，分次加入糖清液，手动搅拌均匀，得蛋糕糊；（6）将蛋糕糊装入准备好的模具中，放入预热的烘箱中，水浴烘烤，冷却至室温，即成。本发明方法制成的米蛋糕组织内部蜂窝均匀，口感松软，具有特别的米香味。

主权项

一种膳食纤维米蛋糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）超微粉碎：先对优质大米进行超微粉碎至100～120目，得到大米粉；再对膳食纤维进行超微粉碎至150～160目，得到膳食纤维粉；（2）蒸汽爆破：将步骤（1）所得的大米粉和膳食纤维粉按重量比100：（20～30）混合均匀后放入高密度蒸汽爆破机的处理腔中，通入200～235℃的饱和蒸汽，待处理腔中的压力达到1.6～2.4MPa后维持60～120s，然后在0.00875s内打开高密度蒸汽爆破机的气动阀门进行爆破，得到预混合粉；（3）制备糖清液：称取大米粉重量2～3倍的白砂糖，过120目筛，再称取大米粉重量3～4倍的蛋清液，一起放入打蛋器中，搅拌打发至中性，得到糖清液；（4）制备预混合液：称取大米粉重量80%～100%的黄油，在50～60℃加热融化，再称取大米粉重量4～5倍的奶酪、1～2倍的蛋黄和1.5～2倍的牛奶，与融化后的黄油一起搅拌均匀，得到预混合液；（5）制备蛋糕糊：将步骤（2）所得的预混合粉与步骤（4）所得的预混合液按重量比1：6.5～6.9放入打蛋器中，搅拌均匀，同时分2～3次加入步骤（3）所得的糖清液，所述糖清液是预混合粉重量的4.6～5倍，手动搅拌均匀，得到蛋糕糊；（6）烤制蛋糕：将步骤（5）所得到的蛋糕糊放入模具中，在烤盘中先加入100～120mL水后，然后将装好蛋糕糊的模具放入烤盘中，再将烤盘放入预热的烤箱，底火100～180℃，面火200～250℃，烘烤15～25min至蛋糕上色，把面火温度降至同底火相同，再烘烤15～25min，冷却至室温，即得膳食纤维米蛋糕。