[发明专利]一种食品中反式脂肪酸的检测方法

摘要

本发明公开了一种食品中反式脂肪酸的检测方法，包括：利用乙醇‑石油醚混合液回流提取油脂；油脂低温冷藏后，离心得液态油脂和固态油脂；将质量浓度为2.2%的硝酸银溶液与活化300目硅胶混合填充层析柱体积的2/3，再加入一个柱体积的液态油脂，进行层析，收集先流出油脂，与固态油脂合为反式脂肪酸粗品；取反式脂肪酸粗品，加入氢氧化钾‑甲醇混合液，加热回流得混合液，冷却，加入饱和氯化钠溶液，离心，留上清液；往上清液中加入正己烷，静置，取上层清液脱水，进行气相色谱分析。本发明能完整分离并同时测定从低碳链到高碳链的多种反式脂肪酸，适用于对常见食用油及含食用油加工产品中所含的反式脂肪酸种类、含量进行定性定量检测。

主权项

1.一种食品中反式脂肪酸的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）提取油脂：取食品样品5～8g，粉碎，加入乙醇‑石油醚混合液30～35ml，混合，56～58℃回流提取，旋转蒸发得到油脂；（2）分离反式脂肪酸：将油脂置于2℃温度下冷藏24h后，在温度为4℃、速度为800～850r/min的条件下低温低速离心冷藏油脂，分别收集液态油脂和固态油脂；然后按照硝酸银与活化300目硅胶的质量比为1：3，将质量浓度为2.2%的硝酸银溶液与活化300目硅胶混合并填充层析柱体积的2/3，再加入一个柱体积的液态油脂，进行层析，收集先流出油脂，待先流出油脂的接收量为液态油脂的12～15%时，结束收集；将该先流出油脂和固态油脂合并，得到反式脂肪酸粗品；（3）取一定体积的反式脂肪酸粗品，按照反式脂肪酸粗品：氢氧化钾‑甲醇混合液的体积比为1：15～18，加入氢氧化钾‑甲醇混合液，混合，68～74℃加热回流，得混合液；（4）将混合液冷却，按照混合液：饱和氯化钠的体积比为1：4～5，加入饱和氯化钠溶液，离心，弃下层，留上清液，备用；（5）往上清液中加入正己烷，静置，取其上层清液，经无水硫酸铜脱水后，进行气相色谱分析。