[发明专利]一种防止蒜泥绿变的方法在审
| 申请号： | 201610943307.4 | 申请日： | 2016-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN106509596A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 李宁阳;刘鸿旭;乔旭光;卢晓明;邱志常 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 徐明双 |
| 地址： | 271001 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止蒜泥绿变的方法，是由以下步骤实现的选蒜，常温干法去皮；去皮大蒜瓣和海藻多糖溶液混合均匀，再放入高剪切机切碎，细得蒜泥初成品；将蒜泥初成品和羟丙基‑β‑环糊精溶液混合均匀，得蒜泥；将蒜泥称量装罐，真空封罐，得蒜泥成品。本发明方法简单，操作容易，蒜泥绿变强度可降低90%以上；采用干法去皮，最大限度的保留大蒜中的活性成分；先用海藻多糖溶液处理去皮后的大蒜瓣，在大蒜瓣的表面形成一层保护膜；再用羟丙基‑β‑环糊精溶液包埋大蒜素，起到防止蒜泥绿变的发生，所得蒜泥产品颜色白，并最大限度的保持大蒜原有营养和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 蒜泥 方法 | ||
【主权项】：
一种防止蒜泥绿变的方法，其特征在于，是由以下步骤实现的：1）选择无霉变、无发芽、饱满的的大蒜为原料，剔除受伤蒜、糖蒜、气蒜；2）将挑选好的大蒜常温下干法去皮，剔除污点；3）去皮大蒜瓣和海藻多糖溶液混合均匀，使得海藻多糖溶液均匀粘附在大蒜瓣上，得初品；所述海藻多糖溶液的浓度为0.5‑1.5%；4）将初品放入高剪切机切碎，细度为100‑140目，得蒜泥初成品；5）将蒜泥初成品和羟丙基 ‑β‑环糊精溶液混合均匀，得蒜泥；所述羟丙基 ‑β‑环糊精溶液的浓度10‑30%；6）将蒜泥称量装罐，真空封罐，得蒜泥成品。
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