[发明专利]一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法有效
| 申请号： | 201610944887.9 | 申请日： | 2016-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN106434133B | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 方芳;刘凡;李巧玉;周新虎;陈翔;陈坚;堵国成;张龙云 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12R1/07 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法，属于发酵食品生产技术领域。本发明将解淀粉芽孢杆菌JP21和解淀粉芽孢杆菌JY06在酒醅入窖发酵前加入，使菌浓度达到1～9×107CFU/g，解淀粉芽孢杆菌JP21同时降低了酒醅发酵过程中EC和前体尿素含量，且不对酒体风味产生破坏。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 同时 降低 白酒 酒醅中 氨基 甲酸 方法 | ||
【主权项】：
1.一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法，其特征在于，所述方法是将解淀粉芽孢杆菌以1～9×107CFU/g的浓度接种至酒醅中，所述方法是以菌液进行接种，接种的菌液的接种体积控制在5～10mL/100g酒醅，所述解淀粉芽孢杆菌是解淀粉芽孢杆菌JP21，已于2016年9月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC No:M 2016499，保藏地址为中国武汉，武汉大学。
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