[发明专利]一种低热量营养型甜味剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种低热量营养型甜味剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先将甘草根暴晒后避光存放，利用自身酶在储存过程中降解大分子糖类，增加有效成分甜度，再经加压后瞬间泄压爆破处理使甘草纤维降解，配合酶解，使有效成分充分释放，再经超声提取浓缩干燥后得到甘草提取物晶体，再利用蛋白酶酶解牛肉，生成氨基酸，与甘草提取物晶体复配，对甜味产生增效作用，制得低热量营养型甜味剂。本发明所得甜味剂热值较低，可代替蔗糖等传统甜味剂，适合于肥胖和糖尿病患者使用，且具有独特风味，与其他调味料配合使用，可有效增进调味效果，产生饱满柔和的味感。

主权项

一种低热量营养型甜味剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取200～300g新鲜甘草根，经人工用去离子水洗涤3～5次，除去表面污物，再将甘草根置于阳光下暴晒3～5天，随后将暴晒后的甘草根置于避光通风处，静置存放30～45天；（2）将上述静置存放后的甘草根切割成厚为2～4mm甘草片，再将甘草片转入盛有200～300mL去离子水的反应釜，随后将反应釜密闭，加热升温，直至反应釜内压力达2.6～3.2MPa，保压15～30min，打开反应釜底部出料阀，使反应釜中物料喷射进入接收釜；（3）待接收釜中物料冷却至室温，将物料转入盛有400～500mL去离子水的烧杯中，再依次加入3～5g纤维素酶，1～3g果胶酶，随后将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为40～45℃，转速为300～400r/min条件下，恒温搅拌反应2～4h；（4）待反应结束，迅速升温至90～95℃，保温灭酶15～20min，随后趁热将烧杯转入超声振荡仪，以200～300W功率超声20～30min，过滤，除去滤渣，收集得1号滤液；（5）按体积比为4：1～6：1将上述所得滤液与无水乙醇混合均匀后，置于冰箱中，于温度为2～4℃冷藏6～8h，过滤，除去滤渣，收集得2号滤液，并将2号滤液转入旋转蒸发仪，于温度为75～80℃条件下，旋蒸浓缩45～60min，再将浓缩液转入冰箱中，于温度为2～4℃条件下冷藏3～5h，过滤，除去滤液，收集滤渣，并将滤渣置于烘箱中，于温度为55～60℃条件下，干燥6～8h，得甘草提取物晶体，备用；（6）称取100～200g牛肉，用去离子水洗涤3～5次，加入绞肉机中，绞成牛肉末，再将牛肉末转入盛有1～2L去离子水的烧杯中，滴加质量分数为3～5%磷酸溶液，调节pH至4.0～4.2，再加入2～4g酸性蛋白酶，随后于温度为40～45℃，转速为300～500r/min条件下，酶解反应4～6h，过滤，除去滤渣，收集得3号滤液；（7）将3号滤液转入真空冷冻干燥机中，干燥6～8h，再将所得干燥物与步骤（5）备用甘草提取物晶体按质量比为1：50～1：60倒入研钵中，研磨混合15～20min，出料，包装，即得低热量营养型甜味剂。