[发明专利]一种复合发酵型果酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种复合发酵型果酒及其制备方法，所述果酒以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒。本发明制备方法先将圣女果和柚子分别打碎后混合，对混合果汁进行偏重亚硫酸钾灭菌处理，灭菌后采用果胶酶进行处理，随后将果汁浓缩至可溶性固形物含量18~22%，接种酵母进行主发酵和后发酵，采用红枣果汁调配发酵清液并澄清处理，制得果酒。本发明发酵得到的果酒酒味醇香、果香浓郁，营养成分均衡，具有多重保健功效。

主权项

1.一种复合发酵型果酒的制备方法，其特征在于，以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒；其中，所述圣女果汁为圣女果经清洗、榨汁和渣汁分离后获得，柚子果汁为柚子去皮、去核和破碎后获得，红枣果汁为红枣经清洗、榨汁和渣汁分离获得；具体包括如下步骤：/n1）将圣女果清洗、榨汁和渣汁分离，得到圣女果汁；将柚子去皮、去核和破碎，得到柚子果汁；/n2）将步骤1）得到的圣女果汁和柚子果汁以1:1 ~ 9的体积比混合均匀，得到混合果汁；/n3）向混合果汁中加入偏重亚硫酸钾并静置处理24 ~ 36 h；其中，所述偏重亚硫酸钾与混合果汁的质量体积比为80 ~ 90 g:1000mL；/n4）向步骤3）静置处理后的混合果汁中加入果胶酶于20 ~ 30℃下反应12 ~ 16h；其中，果胶酶与混合果汁的质量体积比为70 ~ 100mg:1000mL；/n5）对步骤4）果胶酶处理后的混合果汁进行浓缩处理，浓缩至混合果汁的可溶性固形物含量为18 ~ 22%；/n6）向步骤5）浓缩后的果汁中接种葡萄酒酵母，将接种的混合果汁于26 ~ 28℃下进行厌氧主发酵7 ~ 9d；其中，葡萄酒酵母的接种量为2 ~ 4g/L；/n7）将步骤6）主发酵后的混合果汁于17 ~ 19℃下进行厌氧后发酵20 ~ 25d，对后发酵的发酵液进行过滤，收集发酵液清液；/n8）将干红枣清洗后加水榨汁，得到红枣果汁；其中，干红枣与水的质量体积比为1g：3 ~4mL；/n9）将步骤8）得到的红枣果汁添加入步骤7）发酵液清液中进行调配，得到复配发酵液；其中，红枣果汁的添加量为所述发酵液清液质量的1 ~ 1.5%；/n10）采用膨润土对步骤9）得到的复配发酵液进行澄清处理，膨润土的添加量与复配发酵液的质量比为0.01 ~ 0.02g：1000 ~ 2000g；/n11）对步骤10）澄清后的复配发酵液进行灭菌处理，制得所述复合发酵型果酒；/n所述果酒的糖度为4 ~ 6 g/L，酒精度为9% ~ 11%，属于干型酒。/n