[发明专利]一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法

摘要

本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、防冻、多阶段速冻、镀冰衣、包装等工序，形成了一套完整的斑节虾液氮深冷速冻保鲜工艺，采用此发明的深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。

主权项

一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：挑选斑节虾，用水清洗，水温控制在0‑10℃；（2）沥水：将清洗干净的斑节虾放入沥水装置中，静置沥水2‑4min；（3）浸泡：将沥水后的斑节虾在低温保护剂溶液中浸泡，所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；（4）速冻：将浸泡后的斑节虾摆放置于液氮深冷喷淋速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，调整多阶段速冻程序为1‑3min从环境温度降低至‑20~‑40℃，2‑4min降低至‑90~‑60℃，然后保温12‑17min完成速冻；（5）镀冰衣：将速冻后的斑节虾浸渍于0‑10℃的含有冰衣剂的冰水中5‑10s，然后取出沥水1‑3min；其中所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠和白芨提取物；（6）真空包装：将镀冰衣后的斑节虾进行真空包装；（7）冷冻保存：将真空包装后的斑节虾封装，保存于‑20~‑30℃的冷库中。