[发明专利]一种开胃养生姜片的制作方法

摘要

本发明公开一种开胃养生姜片的制作方法，采用特制的浸泡液，对姜片进行减压浸泡，然后再用甘蔗片将姜片包住，加压使得甘蔗中的糖分进入姜片中，最终制得色泽均一，片形完整，不反砂，不流糖，含糖量低，姜味浓的姜片。本发明提供的姜片制作方法，加工工艺简单，耗时短，机械化作业程度高，能使得生姜中的营养成分保留完整，口感和味道较好，深受消费者的喜爱。

主权项

一种开胃养生姜片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取当年生粗纤维含量少、没有损伤、虫害、霉变的新鲜生姜作为原料，将生姜放入体积分数为10%、温度为50℃的氢氧化钠溶液中浸泡20‑30min后取出，用体积分数为1.5%的醋酸溶液中和生姜表面残余的碱液，然后用清水清洗，之后去皮；（2）用切片机沿着生姜纤维的方向将生姜切成2‑3㎜厚的切片；（3）将生姜片放入浸泡液中，采用减压装置，调节真空度为85.3kPa，使浸泡液在55℃下沸腾，10‑15min后将姜片取出，放入温度为50‑60℃的烘箱中，烘5‑10min后取出，使姜片冷却至室温，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：乌当归12‑15份、胃友果8‑13份、菵米15‑17份、血叶兰8‑10份、引水蕉叶5‑7份、野葱4‑6份、榛子5‑8份、水90‑100份；（4）选取新鲜成熟的黑皮甘蔗，去皮后，沿着甘蔗纤维的方向，用切片机将甘蔗5‑7㎜后的切片；（5）将两块长度、直径相同的甘蔗切片将生姜切片包住，然后将甘蔗切片放入加压装置中，加压容器中的真空度为0.021MPa，压力为0.65MPa，处理时间为8‑10min；（6）将处理后的生姜切片取出，在上面均匀的撒上糖粉，制得姜片。