[发明专利]一种马铃薯浆制备方法及由其制备的马铃薯浆在审
| 申请号： | 201610956505.4 | 申请日： | 2016-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN106490544A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 张远学;沈艳芬;高剑华;肖春芳;杨国才;陈家吉;张等宏;王针针;李大春;程群;陈巧玲;叶兴枝 | 申请（专利权）人： | 恩施土家族苗族自治州农业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L5/41;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李丙林 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明的一种马铃薯浆制备方法及由其制备的马铃薯浆，其涉及马铃薯生鲜加工领域，其是在超声波清洗机中倒入含有质量浓度为6％‑8％的KOH和体积百分比为70％‑90％的乙醇的溶液，在65℃‑75℃条件下，搅拌5min‑10min，得到去皮马铃薯，然后用含质量浓度为3％‑7％的柠檬酸、质量浓度为3％‑7％的抗坏血酸和质量浓度为0.5％‑1％的谷胱甘肽的多酚氧化酶抑制剂的水溶液对去皮马铃薯浸泡脱碱，得到脱碱马铃薯，再将脱碱马铃薯磨成马铃薯浆，该制备方法中的去皮效率高、皮残留少，且除去马铃薯中的生物碱，抑制多酚氧化酶活性，保证了马铃薯浆的鲜活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯浆制备方法，其特征在于，包括：预处理步骤：将马铃薯放入超声波清洗机的清洗腔中，在所述清洗腔内倒入含有质量浓度为6％‑8％的KOH以及体积百分比为70％‑90％的乙醇的溶液，保持溶液温度为65℃‑75℃条件下持续搅拌5min‑10min，滤去马铃薯皮，得到去皮马铃薯；脱碱步骤：将所述去皮马铃薯浸泡于多酚氧化酶抑制剂的水溶液中，得到脱碱马铃薯，所述多酚氧化酶抑制剂的水溶液中含有质量浓度为3％‑7％的柠檬酸、质量浓度为3％‑7％的抗坏血酸和质量浓度为0.5％‑1％的谷胱甘肽；制浆步骤：将所述脱碱马铃薯磨成马铃薯浆。
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