[发明专利]一种黄瓜酱

摘要

本发明提供了一种黄瓜酱，其是由以下重量份计的原料制备而成：黄瓜80‑130 份，香菇5‑15 份，芦笋5‑15 份，木耳3‑10份，百合1‑13 份，山药1‑6 份，豆豉2‑7 份，大蒜1‑3 份，生姜2‑6 份，芝麻1‑4 份，花椒0.5‑2 份，植物油5‑15 份，芝麻油1‑4 份，食盐3‑12 份，调味料1‑6 份；其制备过程为：物料清洗，原料切分，微波膨化，调味油的制备，拌料，一次灭菌，包装，二次灭菌。本发明产品不含防腐剂，保质期长，营养全面，口感较佳，具有较好的保健功效。

主权项

1. 一种黄瓜酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄瓜80-130 份，香菇5-15 份，芦笋5-15 份，木耳3-10 份，百合1-13 份，山药1-6 份，豆豉2-7 份，大蒜1-3 份，生姜2-6 份，芝麻1-4 份，花椒0.5-2 份，植物油5-15 份，芝麻油1-4份，食盐3-12 份，调味料1-6 份；其制备过程如下：(1) 物料清洗：将黄瓜、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药削皮后洗净，之后沥干表面水分后备用；(2) 原料切分：将、黄瓜、芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm 的丁状，备用；(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄瓜混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为0.5-1.5kw/kg，微波处理10-30min，使物料完全膨化；(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将去皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；(5) 拌料：往步骤(3) 得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、调味料，搅拌均匀；所述的调味料为味精、鸡精、五香粉中的一种或几种的混合物；(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度为3-10cm，微波处理15-30min，进行第一次灭菌；(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度110-130℃，灭菌时间15-40min，即得黄瓜酱。