[发明专利]一种油泼乌鸡爪的制作方法

摘要

本发明提供了油泼乌鸡爪的制作方法，将乌鸡爪加入到醋水中浸泡，之后加入到搅拌机进行碎骨处理，捞出水洗，剔除碎骨得到乌鸡爪肉；将乌鸡爪肉和蜂蜜、水拌匀，投入滚揉机内，将滚揉后的乌鸡爪肉在油中炸，油炸后的乌鸡爪肉置于85℃盐水中浸泡，得到泡发乌鸡爪肉；得到的泡发乌鸡爪肉速冻装袋，和制备的红油和粉料单独包装得油包和粉包，将速冻乌鸡爪和粉包、油包一同装入外包装袋内封口，装箱。本发明制作的油泼乌鸡爪完全解冻后倒入粉包拌匀后泼入自制的红油包即可食用，无需加热，食用方便快捷。

主权项

一种油泼乌鸡爪的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）将冰鲜乌鸡爪解冻，将解冻后的乌鸡爪加入到醋水中浸泡1‑2h，将醋水和乌鸡爪加入到搅拌机进行碎骨处理，转速为8‑10转/min下搅拌5‑10min，之后再用转速15‑20转/min搅拌10‑15min，捞出水洗，剔除碎骨得到乌鸡爪肉；（2）将步骤（1）中得到的乌鸡爪肉和蜂蜜、水按重量份比为80‑100:0.1‑0.4:2‑4拌匀，之后投入滚揉机内，低速滚揉15‑20min，将滚揉后的乌鸡爪肉在135‑140℃的油中炸10‑12min；（3）将步骤（2）中油炸后的乌鸡爪肉置于85℃盐水中浸泡3‑4h，捞出控水，得到泡发乌鸡爪肉；（4）红油制作按以下重量份数配制红油辅料：油35‑50、子弹头辣椒粉5‑10、二荆条辣椒粉8‑12、灯笼椒粉7‑11、葱末1‑3、姜1‑3、蒜末2‑5、豆瓣酱15‑20，将油加热，加入其余辅料混合均匀；（5）粉料制作按以下重量份原料配制粉料：食盐粉0.4‑0.7、糖粉1‑3、味精粉0.2‑0.4、鸡粉0.3‑0.6、白芷粉0.1‑0.3、姜粉1‑4、蒜粉0.1‑0.3、草果粉0.02‑0.05、香菜粉0.5‑1、枸杞粉1‑3、白芝麻0.5‑1，将所述原料混合均匀；（6）将步骤（3）得到的泡发乌鸡爪肉速冻装袋，步骤（4）中的红油和步骤（5）中的粉料单独包装得油包和粉包，将速冻乌鸡爪和粉包、油包一同装入外包装袋内封口，装箱。