[发明专利]一种生姜保健醋饮配方及制备方法

摘要

一种生姜保健醋饮配方，每吨保健醋饮由下列重量配比的原料构成：发酵后的生姜汁100L，鲜榨生姜汁50L，白砂糖50kg，柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc 0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，山梨酸钾0.2kg，余量为水。本发明的醋饮富含有机酸、氨基酸等营养物质，经检测总酸为4.43%，符合GB 18187‑2000酿造食醋标准（≥3.5%）；氨基氮含量为0.746g/dL；同时含有丰富的矿物离子，其中Fe和Cu含量较高，分别为1.382mg/dL和0.142mg/dL，本发明无添加抗氧化剂，既保留了生姜汁发酵液的独特风味和营养成分，同时又加强了功能性营养成分，具有良好的保健和感官效果，具有食疗保健、美容护肤的功效，可广泛作为集营养、保健为一体的新型饮品。

主权项

1.一种生姜保健醋饮，其特征在于：每吨保健醋饮由下列重量配比的原料构成：发酵后的生姜汁100L，鲜榨生姜汁50L，白砂糖50kg，柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc 0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，山梨酸钾0.2kg，余量为水；一种生姜保健醋饮的制备方法，其特征是：a. 选择个大、无病虫害的生姜，清洗干净，去皮，切成1cm 见方的小块，用热水漂烫，使其中的酶失活，用榨汁机榨汁，过滤灭菌，得到生姜汁；b. 调节生姜汁糖度为10%，巴氏灭菌后，接入6%（V ：V）的酿酒酵母，30℃恒温发酵，直到发酵液中酒精度为8.9% 和糖度为5.5% 时停止发酵；c. 酒精发酵终止，巴氏灭菌后，接入10%（V ：V）的醋酸菌，32℃恒温发酵，当酸度为4.43% 时，发酵终止；d. 配料罐中加入100L 发酵生姜汁及50L 鲜榨生姜汁，并搅拌均匀；e. 将白砂糖配成浓度为60% 的原糖浆，每吨醋饮加入60% 糖浆量为83.34L ；f. 称取食盐0.2kg，用50℃温水1L 溶解，充分搅拌后加入至原糖浆的配料罐中；g. 将配制浓度为25% 的山梨酸钾溶液，经过滤后，加入到所述的配料罐中，每吨醋饮加800mL ；h. 将柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc 0.5kg 和柠檬酸钠0.5kg 分别用50℃的温水2L，1L，0.5L，0.5L 配制成50% 的溶液，过滤后加入至所述配料罐，所有原辅料搅拌均匀，巴氏杀菌，无菌灌装、封口、包装；所述醋饮以发酵后的生姜汁及鲜榨的生姜汁为原料；辅料为纯净水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、Vc、柠檬酸钠、山梨酸钾及食盐。