[发明专利]一种仿真素鲍鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种仿真素鲍鱼的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼；还可根据不同形状的模具成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素鲍鱼其中魔芋能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有降脂、降血压、开胃、通便、补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒、防癌等特殊功能，口感风味丰富，饱满逼真具有真鲍鱼动物的形状特征。

主权项

一种仿真素鲍鱼的制作方法，其特征在于：主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，经过鲍鱼汁制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鲍鱼；所述的仿真素鲍鱼的制作方法，具体步骤如下：a.所述的鲍鱼汁制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水99％、海藻调味液0.6％‑0.7％、柠檬酸钠0.18％‑0.2％、柠檬酸0.10％‑0.12％，将水烧开后加入其他物料，搅拌均匀冷却备用；b.所述的仿真素鲍鱼制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将水71％‑72％、魔芋粉8.2％‑8.5％、淀粉6.7％‑7.0％、可得然胶6.7％‑7.0％、海藻糖3.3％‑3.5％、食用精盐1.1％‑1.2％、海藻调味液1.1％‑1.2％、5’‑呈味核苷酸二钠0.5％‑0.6％、酿造酱油0.5％‑0.6％、天然胡萝卜素0.02％和二氧化钛0.02％，在搅拌桶中搅拌15‑18分钟；c.用定量机将搅拌后的物料定量每份150‑160g抽真空，将模具打开物料放入模具中，压模成型，形状为鲍鱼；d.再用蒸柜105℃‑110℃蒸40分钟，定型熟制；e.包装时每袋仿真素鲍鱼中加入50‑60g鲍鱼汁，并保证每包重量210‑220g。