[发明专利]一种加入人体有益菌的晒醋

摘要

本发明公开了一种加入人体有益菌的晒醋，包括：1)制作醋曲；2)制备醋稀饭；3)制醅；4)翻醅发酵；5)装坛晒醅；6)淋醋；7)晒醋；8)灭菌灌装。本发明不仅具有独特的醋香味，还具有增强机体的免疫功能、抑癌作用、缓解和消除疲劳、调整肠道微生物菌群的平衡、改善肝功能、营养功效、对尿毒症有缓解作用、抗过敏、增加食欲、降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化等功效，保健效果突出；另外，本发明在晒醅的过程中，采用缸外外敷混合物的方式，使醋体能够吸收混合物中的有效成分，成熟后的醋体香味更为浓郁，口感更丰富。

主权项

一种加入人体有益菌的晒醋，其特征在于：包括如下步骤：1)制作醋曲；2)制备醋稀饭：按照重量份计，向锅中加水煮沸后倒入30‑50份的大米和10‑20份的糯米，煮成6‑7分熟的稀饭，将煮好的稀饭倒入醋缸中，当稀饭的温度降至30‑40℃时，加入10‑20kg醋曲搅拌均匀，发酵12‑15天，发酵温度保持在32‑37℃；3)制醅：醋稀饭发酵完成后，将其与麸皮按质量配比1:1的比例混匀并置入醋槽中，加入双歧杆菌种液，双歧杆菌的浓度为108‑1012cfu/ml，加入量为醋稀饭重量的2‑4‰，搅匀后共同发酵，然后用草席盖好；4)翻醅发酵：制醅完成后，隔天翻醅一次，发酵温度37‑38℃，发酵时间为15‑20天；5)装坛晒醅：将发酵结束的醋醅转入醋缸中压紧、压实，装满后用食盐封口，在露天的自然环境下放置两年；6)淋醋：收集醋醅进行淋醋；7)晒醋：将淋出来的醋液转入醋缸中继续在露天的自然环境下放置2‑3个月；8)灭菌灌装：将合格的醋液置于温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，然后灌装。