[发明专利]一种全麦面条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种全麦面条的加工工艺，包括以下步骤：（一）全麦粉的制备；（二）压延；（三）切条、干燥、切断。本发明提供的全麦挂面的制备方法解决了普通面粉直接回填粉碎纤维制成的面条不耐煮、筋道不足的问题。全麦面条保留了整粒小麦麦芯、麦胚乳、麦麸皮固有的最佳比例，保持了全麦固有的色泽和香气，口感细腻，耐煮，煮后不浑汤、不粘牙。保证了营养全面，有利于肠胃蠕动和清理消化道壁，具有降血糖、血脂、提高人体免疫力，物理法制成营养全面，纯天然、不做任何化学添加和处理。

主权项

一种全麦面条的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（一）全麦粉的制备（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒；（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度100‑120℃，压力5‑12MPa，剪切破壁机转速度50‑100rpm，处理时间30‑50min；（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎，粒度在200‑300目；（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是95‑110℃，处理时间10‑20min；（二）压延（1）将全麦粉和水倒入和面锅中，水所占的重量比例为34%‑39%；经过10分钟快速搅拌和5分钟慢速搅拌使面粉均匀吸水，形成絮状面团后从和面机卸料口放出；（2）放出后的面团进入熟化机静止5分钟，完成初步熟化过程；（3）熟化后的面带进入连续压片机经过连续压延；（三）切条、干燥、切断（1）将压延后的面片切成条形后切断，切断后的面条由上架机构输送到烘房干燥；（2）面条进入烘房后通过剪齐机将其下端剪成长短一致，面条被烘干到含水量为13.0‑13.5％，相对湿度55‑65％；（3）烘干后的面条由下架装置送到切面机，将其切成包装要求。