[发明专利]一种金花菌茶羊肚菌调味酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种金花菌茶羊肚菌调味酱及其制备方法，金花菌茶羊肚菌调味酱由羊肚菌及其配料和茶叶进行发酵制备而成，尤其是利用金花菌进行发酵，一方面金花菌茶羊肚菌调味酱天然、健康、营养、保健、方便，另一方面通过金花菌的发酵，添加许多微生物代谢菌体本身具有的保健银子，是一种既能充分发挥羊肚菌的鲜味、营养优势又能较长时间保存、方便食用和携带的金花菌茶羊肚菌调味酱。本发明制备的调味酱能有效的保持菌香同时引入酸脆的口感，无须添加味精等调料辅助，即可使食用者食欲大增。

主权项

一种制备金花菌茶羊肚菌调味酱的方法，其特征在于，具体制备步骤如下：(a)预处理：取羊肚菌，去除杂质，在煮沸的开水中煮熟5～15分钟后取出，粉碎后过100目筛，筛下物备用；(b)取步骤(a)得到的筛下物，加入按重量比为1:3～10的冷开水混合，均质得到均质物，其中均值参数为：均质压力5～15MPa，均质温度20～35℃、均质次数3～5次；(c)取茶叶洗净后加入水中，将其加热至90～100摄氏度进行灭菌处理冷却后，将蔗糖和步骤(b)得到的均质物加入茶水中，得到羊肚菌茶发酵培养基，然后将其灭菌；其中在制备羊肚菌茶发酵培养基时，按照茶叶、羊肚菌、蔗糖、水的质量比例为(1～5)：(10～15)：(1～3)：(50～200)进行配比；(d)按照察氏培养基的制备方法，调整蔗糖的质量含量为20％，制备得到浓糖察氏培养基；在制备浓糖察氏培养基过程中，将40～60％体积的蒸馏水用羊肚菌浸提液替代，制备得到过渡培养基；所述的羊肚菌浸提液是由过渡培养基质量的0.5～1.5％的茶叶，0.1～0.2％的羊肚菌，在茶叶和羊肚菌质量20～40倍的水中，于90～100℃浸提1～2h后，过滤得到的滤液；(e)在无菌条件下，将金花菌接种于步骤(d)制备的过渡培养基上进行活化，置于25～30℃的培养箱中培养5～7天，然后挑其菌丝体转接到新的步骤(d)制备的过渡培养基上培养5～7天；再用无菌水冲洗菌落表面，制备金花菌孢子悬浮液，并调整其浓度为1～2×200个/mL，得到菌悬液；(f)以体积比计，以1～5％的接入量，将菌悬液接入到步骤(c)制备的灭菌的羊肚菌茶发酵培养基中进行发酵，发酵条件为：温度25～30℃，摇床转速100～120r/min，发酵时间5～7天；(g)待发酵完成后，静置沉降，然后过滤，收集滤液，得到羊肚菌茶发酵液；(h)将羊肚菌茶发酵液与处理好的配料进行混匀浸渍调味后，经杀菌后罐装，得到金花菌茶羊肚菌调味酱。