[发明专利]一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵，并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜，在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵，使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上，变得更温和。本发明生产方法简单有效，在保持传统红曲黄酒风味的同时，破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈，可拓宽红曲黄酒的消费市场。

主权项

1.一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，其特征在于：包括原料水处理、原料米配制、浸米、蒸饭、摊饭、落缸发酵、压榨过滤、陶坛陈酿的步骤；/n所述原料水处理是将原料水经澄清预处理后，依次经柱状活性炭和壳聚糖改性硅藻土过滤，以脱除锌、硒；所述柱状活性炭的粒径为4mm，所述壳聚糖改性硅藻土的粒径为100~150目；/n所述壳聚糖改性硅藻土是用体积分数为5%的醋酸溶液为溶剂，配制出质量浓度为2%的壳聚糖溶液，然后按质量体积比1:1 g/mL向所得壳聚糖溶液中加入硅藻土，并迅速搅拌均匀，经24 h冷冻干燥后粉碎、过筛，制备成100~150目的颗粒备用。/n