[发明专利]一种高强度超声偶联乳化剂促进油脂结晶的方法

摘要

本发明公开了一种高强度超声偶联乳化剂促进油脂结晶的方法，属于油脂结晶改善与控制领域。本发明将棕榈油及棕榈油基复配油脂加热到一定温度消除结晶记忆，加入不同乳化剂后加热搅拌一定时间，降温至超声温度后进行超声处理，得到结晶性质改善的油脂。本发明处理得到的棕榈油及棕榈油基复配油脂结晶速率加快，相同条件存储后结晶量增加，结晶晶体粒径变小，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种促进油脂结晶的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将油脂消除结晶记忆；(2)在80℃条件下，向油脂中加入乳化剂，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠或丙二醇脂肪酸酯，搅拌均匀，所述乳化剂的用量是棕榈油或棕榈油基复配油脂的1％；(3)冷却降温至30℃；(4)使用高强度超声对步骤(3)所得样品进行处理，超声功率为237.5W，超声时间为30s，其中超声仪每开5s后关停5s；当油脂为熔点24～60℃的棕榈油分提油脂时，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯或蒸馏单硬脂酸甘油酯；当油脂为24℃棕榈液油：54℃棕榈硬脂：大豆油质量比为45:35:20的棕榈油复配油脂时，乳化剂为硬酯酰乳酸钠或丙二醇脂肪酸酯。