[发明专利]一种鳕鱼加工工艺在审
| 申请号： | 201610978047.4 | 申请日： | 2016-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN106538665A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 于生明 | 申请（专利权）人： | 大连国富水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/24 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司21119 | 代理人： | 龙锋 |
| 地址： | 116400 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种鳕鱼加工工艺，包括以下步骤（1）、原料鱼解冻，入水浸泡10‑14小时，水温不超过15℃；（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；（5）、挑虫；（6）、清洗控水，控水1‑2分钟；（7）、泡盐，泡盐15‑30分钟；（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；（9）、速冻，预冷15‑20min，冷冻温度在‑35℃以下，时间为0.5‑1小时。本发明的鳕鱼加工工艺，在解冻、开片、冷冻等环节严格控制温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了鳕鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳕鱼 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种鳕鱼加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、原料鱼解冻，入水浸泡10‑14小时，水温不超过15℃；（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；（5）、挑虫；（6）、清洗控水，控水1‑2分钟；（7）、泡盐，泡盐15‑30分钟；（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；（9）、速冻，预冷15‑20min，冷冻温度在‑35℃以下，时间为0.5‑1小时。
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