[发明专利]一种生榨核桃牛奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种生榨核桃牛奶，由以下重量份数的原料组成生牛乳80‑90份，生榨核桃原酱1.0‑3.5份，白砂糖2.5‑3.5份，稳定剂0.20‑0.35份；其中，生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳、温水浸泡、高压冲洗脱膜(脱涩)处理、低温烘烤、磨酱、均质、冷却、二次研磨、过滤、暂存。本发明完整的保持了核桃与牛奶的新鲜性，营养丰富，且经过特殊的工艺处理，使得生榨核桃牛奶的风味能够明显改善且长时间保持，选用的稳定剂稳定性好，可以促使新鲜核桃和牛奶中营养成分的融合，延长了生榨核桃牛奶的保质期。

主权项

一种生榨核桃牛奶，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：生牛乳80‑90份，生榨核桃原酱1‑3.5份，白砂糖2.5‑3.5份，稳定剂0.20‑0.35份；其中，所述生榨核桃原酱是通过以下制备方法获得的，(1)选取成熟大小均匀的新鲜青皮核桃、去皮脱壳得到核桃仁、将核桃仁在40‑50℃温水中浸泡30‑50min，并高压冲洗进行脱涩，将脱涩后的核桃仁进行低温烘烤60‑90min；(2)通过研磨机将低温烘烤处理后的核桃仁磨酱，并过100目筛，得到核桃酱，将核桃酱进行均质，均质总压力为40‑45MPa，均质温度为58‑60℃，之后冷却至48‑52℃；(3)通过三辊研磨机对冷却后的核桃酱进行二次研磨，并过200‑600目筛，得到生榨核桃原酱。