[发明专利]一种茶味鱼糜月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茶味鱼糜月饼及其制备方法。所述月饼皮是以低筋粉为基料，再添加复合麦芽糖醇糖浆，植物油，脱脂奶粉，枧水，脱氢乙酸钠；所述月饼馅料是以鱼糜为基料，再添加麦芽糖醇，糯米粉，植物油，纯净水，复合茶粉，白酒，食盐，即发性干酵母，脱氢乙酸钠，α‑淀粉酶而制成。通过鱼糜预处理、皮料及馅料制作、成型、烘烤、冷却包装等工序加工茶味鱼糜月饼，制得的成品色泽金黄、无腥味、茶香清新、口感软糯，且具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，以及具有清热解毒、提神醒脑、消食开胃、抗衰老、预防心血管疾病、增强记忆等保健功效，可于常温下保存。

主权项

一种茶味鱼糜月饼，其特征在于：所述月饼皮是以低筋粉为基料，再添加70wt %~80wt %复合麦芽糖醇糖浆，20wt %~30wt %植物油，5wt %~10wt %脱脂奶粉，1wt %~2wt %枧水，0.05wt %~0.10wt %脱氢乙酸钠这五种原料而制得；所述月饼馅料是以鱼糜为基料，再添加45wt %~55wt %麦芽糖醇，40wt %~50wt %糯米粉，5wt %~15wt %植物油，5wt %~15wt %纯净水，2wt %~12wt %复合茶粉，2wt %~8wt %白酒，2wt %~3wt %食盐，1wt %~3wt %即发性干酵母，0.10wt %~0.15wt %脱氢乙酸钠，0.0007wt %~0.0021wt % α‑淀粉酶这十种原料而制得。