[发明专利]一种复合酶改性浓缩醋的制备方法在审
| 申请号： | 201610979568.1 | 申请日： | 2016-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN106434252A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 付淑珍 | 申请（专利权）人： | 佛山迅拓奥科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 连围 |
| 地址： | 528130 广东省佛山市三水区中心*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合酶改性浓缩醋的制备方法，本方法采用复合酶对食醋进行改性处理，将部分大分子糖分解为小分子糖，有效的增加了食醋的抗氧化性能。同时通过二次浓缩的方式，可以使浓缩温度控制的更低，对食醋中的活性物质的伤害更小，可以最大程度的保留食醋的抗氧化活性。制得的浓缩醋含水量低，易与运输，同时可以延长保存时间，提高商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 改性 浓缩 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复合酶改性浓缩醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将复合酶与食醋混合，搅拌均匀，加热后保温24‑36h，制得复合酶改性食醋；(2)将上一步骤中制备的复合酶改性食醋抽入薄膜蒸发器中进行第一次蒸发处理制得初次浓缩醋，将其再次抽入薄膜蒸发器中进行二次蒸发处理即得复合酶改性浓缩醋；其中，复合酶为异构酶、纤维素酶和果胶酯酶的混合物。
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