[发明专利]一种利用微波加热灭菌制备坛子肉的方法

摘要

本发明公开了一种利用微波加热灭菌制备坛子肉的方法，包括预处理得到精选肉；腌制得到腌制肉；油炸得到油炸肉和微波灭菌，并优化微波高温灭菌的工艺条件：微波功率10~15KW，频率3000~4000MHz，温度70℃~90℃，处理时间2min~5min。本发明中的坛子肉条形完整，皮色金黄光亮，腌味独特，油香而不腻，鲜香可口。本发明改进了传统的坛子肉的制作方式，通过将半成品包装后使用微波加热灭菌，微波加热灭菌的灭菌效果好，使得肉质中细菌数量大大减少，进而坛子肉的保持了肉质口感和外形。本发明采用了透明的高温蒸煮袋进行包装，传统的坛子肉在拿取的过程中极易造成污染，本发明与传统的包装保存方法相比包装外形美观，便于携带，保存效果好，更利于存储。

主权项

一种利用微波加热灭菌制备坛子肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜的猪前腿、后腿带皮肉或者五花肉，使用热水清洗去除血污和污渍，捞出沥干；沥干后将猪肉切分成块状，得到精选肉；（2）腌制：在精选肉上划条形成细缝，然后在精选肉上均匀涂抹含有食盐的腌料后放入坛中腌制，保持坛中负压；腌制完毕后使用热水清洗，清洗后晾干，得到腌制肉；（3）油炸：将腌制肉置于热油中炸制，控制油温100℃~150℃，炸至腌制肉猪皮酥脆，腌制肉内脂肪出油即可；得到油炸肉；（4）灭菌：将油炸肉沥干油分后使用透明的高温蒸煮袋包装，真空封口后使用微波对油炸肉进行灭菌处理，微波处理完毕后冷却即为成品；所述灭菌过程中微波的功率为10~15KW，频率为3000~4000MHz，处理温度为70℃~90℃，处理时间为2min~5min。