[发明专利]一种红曲香糟板鸭及其制作工艺

摘要

本专利公开了一种红曲香糟板鸭及其制作工艺，原料包括净膛鸭、红糟二十香、红糟、红曲酒、食盐、白糖、生姜、花椒、水，红糟二十香包括红糟、香叶、白芷等20味中药，由以下步骤制作取红糟和红曲酒，磨成细浆，刷涂净膛鸭的表面，腌制2~3h，烘烤5~6h得到半成品；将红糟二十香、食盐、白糖、生姜、花椒、水放置在锅内制成酱料；将成品放入酱料中煮20~30min，捞出，自然晒干后即可得到红曲香糟板鸭。本发明采用红糟二十香作为酱料，该酱料为纯天然的中药辅料，无毒，具有醒脾开胃、行气通脉之功效，且疗效显著，同时又是去腥味，增加香味，增色泽的理想食品的辅料；具有口感独特、香味浓郁、肉质鲜美、滋养补气的特点，满足多种人群的口感需求。

主权项

一种红曲香糟板鸭，其特征在于，包括净膛鸭，每10000g净膛鸭其他原料的重量为，红糟二十香1580~1900g、红糟1000~1200g、红曲酒2000~2500g、食盐1000～1200g、白糖500~600g、生姜500~600g、花椒100~130g、水25000~30000g；所述红糟二十香包括红糟、香叶、白芷、干姜、甘松、八角、白蔻、良姜、肉桂、小茴香、香草、红豆蔻、香果、草寇、川沙仁、草果、山奈、丁香、桂枝和甘草；各原料的重量为红糟1000~1200g、香叶10~13g、白芷35~43g、干姜35~43g、甘松15~18g、八角50~60g、白蔻30~36g、良姜20~24g、肉桂40~48g、小茴香50~60g、香草30~37g、红豆蔻10~13g、香果30~37g、草寇45~52g、川沙仁15~18g、草果50~60g、山奈60~72g、丁香15~18g、桂枝15~18g、甘草25~30g。