[发明专利]一种桑葚酒制备工艺方法

摘要

本发明提供了一种桑葚酒制备工艺方法，其特征在于，包括下述步骤：①凤眼蓝叶的粉碎，②第一次发酵，③桑葚榨汁，④混合，⑤第一次过滤，⑥第二次发酵，⑦第三次发酵，⑧陈酿，⑨第二次过滤，⑩装瓶。与现有技术相比，本发明在桑葚汁过程中，添加了经过乳酸菌发酵的凤眼蓝叶汁，这不仅增加了发酵叶中的葡萄糖含量，调节了发酵液的酸度，增加了活性成分，而且还扩充了凤眼蓝的用途。本发明具有工艺简单、可操作性好、生产成本低、利于工业化生产等特点，采用本发明制备出来的桑葚酒，具有色泽稳定性高、酒体澄清、滋味醇厚、营养价值高等特点，也具有良好的市场前景。

主权项

1.一种桑葚酒制备工艺方法，其特征在于包括下述步骤：①凤眼蓝叶的粉碎，选取凤眼蓝叶片，用水洗净，粉碎并榨汁，在62～82℃的条件下，巴氏杀菌，冷却到室温，得到凤眼蓝叶汁；②第一次发酵，将制备的凤眼蓝叶汁，加入到发酵罐中，接种经活化乳酸菌种子液，接种量为2～8%，并发酵温度控制在36～38℃，发酵12～48h，得到第一次发酵液；③桑葚榨汁，将消毒处理后的桑葚，进行榨汁处理，得到桑葚汁；④混合，将桑葚汁和第一次发酵液按照1:2～1:5的比例混合，并充分振荡均质，得到桑葚混合汁；⑤第一次过滤，将桑葚混合汁静置12～72h，静置完成后过滤，去除桑葚混合汁中的残渣，得到桑葚过滤汁；⑥第二次发酵，将桑葚过滤汁转入发酵罐中，并添加柠檬酸，并调整发酵体系的初始pH至3.3～3.5；再向发酵罐中接入经活化的酿酒酵母菌种子液，酿酒酵母菌种子液的接种量为2～8%；发酵温度控制在12～16℃，发酵10～18d，得到第二次发酵液；⑦第三次发酵，将第二次发酵液置于10～12℃的环境中，进行第三次发酵，发酵2～6天，得到桑葚原酒；⑧陈酿，将桑葚原酒转入陈酿设备中，在10～12℃的环境中，密封陈酿30～180d，得到陈酿型桑葚酒；⑨第二次过滤，将陈酿型桑葚酒置于过滤设备中，进行第二次过滤，得到桑葚酒；⑩装瓶，在0～4℃的条件下，将桑葚酒灌装，即可。