[发明专利]一种海鲜酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201610982895.2 | 申请日： | 2016-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN106562385A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 贺灿炎 | 申请（专利权）人： | 北海和思科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北海市佳旺专利代理事务所(普通合伙)45115 | 代理人： | 黄建中 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治区北海市海城*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种海鲜酱油及其制备方法，包括如下步骤取海鲜肉，搅拌后加水，进行匀浆处理，得到海鲜匀浆；选取颗粒饱满的大豆，放入蒸锅中煮熟，捣烂成豆糊；接种并将海鲜匀浆和豆糊均匀后，入池制曲，得到曲料；将曲料进行酶解处理，得到海鲜酶解液；将海鲜酶解液加入酵母粉发酵，得到海鲜发酵液；再将所述海鲜发酵液进行灭、离心处理，再加入还原糖，进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；再将所述拉德反应产物中加入谷氨酸钠、5－肌苷酸、氯化钠，得到海鲜酱油。本发明以天然海产品为主要原料，加入适量谷氨酸钠、5－肌苷酸、氯化钠，使产品具有海鲜特有的香味，鲜、甜、咸适口，天冬氨酸和谷氨酸含量较高，味道鲜美，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海鲜酱油，其特征在于，包括海鲜肉50‑70份，大豆40‑50份。
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