[发明专利]一种鸡蛋酥饼

摘要

本发明公开了一种鸡蛋酥饼，原料由鸡蛋、芝麻、面粉、食盐、白砂糖、食用油、食用香精、小苏打粉、水组成，将鸡蛋打鸡蛋液，在配料容器中加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水、白砂糖搅拌，待溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入盐，待盐溶解后加入面粉，搅拌均匀加入模具中，送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，烘烤结束后迅速冷却至取出瓦片饼，立即包装，称重、检验入库。本发明通过上述配料的组合，以及工艺上控制加入的顺序，并采用变温烘烤的方法，即能保证风味，又能保证酥脆口感，且制作出的酥饼不易破碎，彻底解决了该类产品存在的弊病，所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。

主权项

一种鸡蛋酥饼，原料由以下重量份组成：鸡蛋4～6、芝麻0.1～0.3、面粉65～70、食盐0.2～0.5、白砂糖0.8～1.2、食用油5.5～6、食用香精0.05～0.07、小苏打粉0.3～0.35、水12～16，将原料中的鸡蛋打成鸡蛋液，在配料容器中，首先加入食用油、食用香精、芝麻，而后加入水、白砂糖搅拌，待白砂糖溶解后加入小苏打粉，继续搅拌，同时加入盐，待盐溶解，而后加入面粉、鸡蛋液，搅拌均匀；将搅拌好的混合原料加入模具中，而后送入烘烤箱中烘烤，烘烤采用变温烘烤，初始段温度设置155℃，烘烤时间3～5min，而后升温至165℃，烘烤时间3～5min，而后降温至120℃，烘烤时间10～15min，而后降温至70℃，烘烤时间5～10min；烘烤结束后，迅速冷却至取出瓦片饼，立即包装，称重、检验入库。