[发明专利]一种桂枝风味肉苁蓉酱油的酿制方法

摘要

本发明公开了一种桂枝风味肉苁蓉酱油的酿制方法，以桂枝、肉苁蓉为原料，同时添加木槿花、银杏叶，制作出一种桂枝风味肉苁蓉酱油。其充分利用桂枝、肉苁蓉的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有助阳化气、补肾益精的功效。成品富有光泽，风味独特，鲜美可口，且具有一定的保健功能，符合市场发展需要，易保存，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的腰酸腿痛的人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

主权项

一种桂枝风味肉苁蓉酱油的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：原材料处理：A.桂枝预处理：取新鲜的桂枝根茎，用清水冲洗干净，切成0.5‑1厘米的段状，晒干，制得桂枝段；B.肉苁蓉预处理：挑选新鲜的肉苁蓉，洗净，切成0.5‑1厘米的片状，放入清水中冷却，沥干，制得肉苁蓉片；C.预混合：取适量桂枝段、肉苁蓉片，充分混合均匀，加入混合物重0.4‑0.8%的纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶、0.2‑0.5%的蛋白酶、0.002‑0.005%的木聚糖酶等，加热至38‑42℃，保温60‑90分钟，再放入装有80‑120目筛的打浆机进行打浆，制得桂枝肉苁蓉混合泥；D.中药浆液制作：按一定比例取中药材木槿花、银杏叶，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，可用装有80‑120目网筛的打浆机制成中药泥；E.蒸煮：取桂枝肉苁蓉混合泥100‑150重量份、中药泥5‑10重量份，混合均匀后，放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟桂枝肉苁蓉混合泥；F.制曲：向熟桂枝肉苁蓉混合泥中添加小麦粉15‑30重量份、米曲霉菌种1‑2重量份，充分掺拌均匀，再通过自动制曲机制曲；G.发酵：将油醅置于发酵室中，添加食盐7‑10重量份，水50‑100重量份，搅拌均匀，制得油醪，发酵10‑15天，温度控制在35‑38℃之间，当油醪PH值降至6时，可添加鲁氏酵母至104个/毫升油醪以上，控制油醪温度在28‑32℃，发酵30‑40天，制得熟油醅；H.淋油：熟油醅制好后，采用传统三次淋法，制得头油、二淋油、三淋油；I.勾兑：取头油与二淋油根据要求进行勾兑，制成桂枝风味肉苁蓉酱油；J.过滤、灭菌：将桂枝风味肉苁蓉酱油经硅藻土过滤机过滤，再入不锈钢容器，加热至82‑88℃，保持35‑45分钟灭菌，得成品桂枝风味肉苁蓉酱油；K．检验、包装：将通过检验合格的桂枝风味肉苁蓉酱油成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。