[发明专利]一种景天花风味的释迦果果酱脆球及其制作方法

摘要

本发明公开了一种景天花风味的释迦果果酱脆球及其制作方法，以景天花、释迦果为主要原料，建兰花、蕙实、厚朴子为保健原料，生产出一种景天花风味的释迦果果酱脆球。其充分利用景天花、释迦果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。发明中，对释迦果果酱进行冷冻后又油炸，制得的成品不仅口感独特、醇香可口，而且保健功能突出、能延长保质期，长期食用可明显改善因饮酒导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种景天花风味的释迦果果酱脆球及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．景天花预处理：取无虫害、干燥的景天花洗净，用干燥机烘干，后放入装有80‑100目网筛的研磨机中研磨成粉，取景天花花粉、景天花花粉重3‑5倍的小麦粉、3‑5%的蜂蜜与适量的水放入搅拌机中搅拌3‑5分钟，制成景天花小麦混合浆；B．释迦果预处理：取新鲜成熟的释迦果，去皮洗净，剔去种子，切块，送入预煮机中煮、软化，后放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得释迦果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材建兰花、蕙实、厚朴子，冲洗干净，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡30‑50分钟小时，再煎煮30‑60分钟，倒入装有80‑100目网筛的打浆机中，除去药渣，制得中药浆；D．配料：取适量释迦果浆、果浆重5‑8%的中药浆、果浆重20‑28%的白糖、果浆重0.3‑0.5%的果胶，充分搅拌均匀，制得释迦果中药混合浆；E.浓缩：将释迦果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入释迦果中药混合浆重0.01‑0.02%的柠檬汁，搅拌均匀，制得释迦果果酱，并进行真空杀菌；F.冷冻：将杀菌后的释迦果果酱装入直径为1‑2厘米的半圆球型模具中，放入冷冻室冷冻20‑30分钟后取出，将模具进行上下拼合，再放入冷冻室冷冻15‑20分钟，后取出冷冻成型的释迦果果酱球；G.油炸：取释迦果果酱球40‑60重量份，放入15‑20重量份的景天花小麦混合浆中，搅拌均匀，后将包裹严实的果酱球放入油温在120‑140℃的油锅中油炸2‑3分钟左右，制得景天花风味的释迦果果酱脆球；H．包装：将景天花风味的释迦果果酱脆球放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的果酱脆球置于通风、阴凉处保存。