[发明专利]一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，包含原料选择、夏果的灭酶处理、夏果的粉碎、夏果粒的烘烤、面团的制作、分割成型和烘烤工艺。植物油为棕榈油，膨松剂为碳酸氢钠或碳酸氢铵。对夏果进行灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的，以提高产品的储藏稳定性和保质期。将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理。曲奇产品的烘烤是借助于微波热风炉实现的，因其同时存在微波和热风两种干燥原理。本发明将夏果粒融入曲奇饼干的生产制作中，赋予饼干较高的营养价值，饼干产品具有夏果香味，口感独特。灭酶处理是通过微波高火短时灭酶的方式实现的，提高了夏果的产品稳定性和保质期，能够防止脂肪氧化哈败的发生。

主权项

一种富含夏果的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)原料选择：低筋面粉，燕麦，红糖，植物油，鸡蛋，夏果，食用盐，膨松剂；(2)夏果的灭酶处理：对夏果进行灭酶处理，以提高产品的储藏稳定性和保质期；(3)夏果的粉碎：用粉碎机将夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；(4)夏果粒的烘烤：将粉碎好的夏果粒进行短时间的烘烤处理，降低夏果粒中的水分含量，提高产品的稳定性，延长产品的保质期，提高夏果的酥脆性；(5)面团的制作：用打蛋器搅打鸡蛋直至蛋液起泡良好并形成均匀的乳状体系，加入植物油和预先擀细的红糖继续搅打，将食用盐、膨松剂溶解在极少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，添加20‑40％的燕麦搅拌均匀，然后添加2‑5％的夏果果粒搅拌均匀，和成面团；(6)分割成型：分割面团，按压成型；(7)烘烤：对产品进行烘烤熟化处理。