[发明专利]一种大理石花纹香肠及其生产方法在审
| 申请号： | 201610999922.7 | 申请日： | 2016-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN106722329A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 叶阳;王洋;袁先铃;左勇;刘清斌;罗惠波 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明具体为一种大理石花纹香肠及其生产方法。该大理石花纹香肠包括以下重量份的原料精廋肉100份、卡拉胶0.4～2份、猪皮2～5份、精炼动物油脂5～10份、抗氧化剂0.01～0.02份、食盐1～3份，味精0.4～1份，鸡精0.3～1份，白砂糖1～4份，硝酸钠或亚硝酸钠0.01～0.015份，谷氨酰胺转氨酶0.3～1份，白酒1～3份。其工艺为先将精瘦肉切片，然后经滚揉腌制，再加入精炼动物油脂乳化液，搅拌混匀后灌肠，经低温干燥或冷藏或冷冻，即得。本发明得到的产品脂肪均匀分布在瘦肉间，状似大理石花纹，丰富了香肠种类，且加入含经碱处理的猪皮的精炼动物油脂乳化液，使得产品含有较高胶原蛋白，含有多种氨基酸和多肽，同时能较好地保持产品外观的圆整度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大理石 花纹 香肠 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种大理石花纹香肠，其特征在于包括以下重量份的原料：精廋肉100份、卡拉胶0.4～2份、猪皮2～5份、精炼动物油脂5～10份、抗氧化剂0.01～0.02份、食盐1～3份，味精0.4～1份，鸡精0.3～1份，白砂糖1～4份，硝酸钠或亚硝酸钠0.01～0.015份，谷氨酰胺转氨酶0.3～1份，白酒1～3份。
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