[发明专利]一种松滋鸡成品火锅的工业化生产方法

摘要

本发明请求保护一种松滋鸡成品火锅的工业化生产方法。其特征在于包括以下步骤(1)、白条松滋鸡分割；(2)、焯水、油炸；(3)、炒酱；(4)、包装将步骤(2)中鸡头、鸡脖子、翅尖、翅中、翅根、大腿肉、小腿、带皮大胸肉和骨架装入铝箔蒸煮袋中，按鸡肉总质量的8％—15％添加步骤(3)中的酱料，于蒸煮袋中混合混匀，抽真空包装，置于4℃冷库放置12h，备用；(5)、杀菌、外包装将步骤(4)中的真空包装高压灭菌，冷却，外包装；(6)、电离辐射将步骤(5)中的松滋鸡在10‑15℃条件下，进行电离辐射4‑6KGy得松滋鸡成品火锅。本发明提供的方法既可有效的保证火锅鸡肉的品质，又可简化其制作工艺，食用更方便，延长了松滋鸡的产业链。

主权项

一种松滋鸡成品火锅的工业化生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、白条松滋鸡分割：挑选重量为1300‑1800g的白条松滋鸡，将头齐颈分割，备用；脖子均匀切分多段，备用；切分翅尖备用；翅中均匀切分成段，备用；取翅根，备用；取大腿均匀切分成多段，备用；取小腿均匀切分成多段，备用；取带皮大胸肉，均分成多块，备用；取鸡爪，备用；骨架均匀切分成多份，备用；(2)、焯水、油炸：将步骤(1)中的鸡头、鸡爪和翅尖焯水1‑2min，沥干，140℃‑150℃菜籽油中油炸1‑2min，沥油备用；鸡脖子、翅中和骨架焯水2‑3min，沥干，140℃‑150℃菜籽油中油炸2‑3min，沥油备用；鸡小腿、翅根焯水3‑5min，沥干，130℃‑140℃菜籽油中油炸3‑5min，沥油备用；鸡大腿和带皮鸡胸肉焯水5‑8min，沥干，130℃‑140℃菜籽油中油炸3‑5min，沥油备用；(3)、炒酱：按重量份计，食用菜籽油45‑65份，豆瓣酱30‑40份，桂皮0.5‑2份，大蒜0.5‑4份，干辣椒0.5‑3份，花椒0.5‑2份，生姜1‑3份，食盐1份，冰糖1份，I+G0.00001份，菜籽油烧热后依次添加食盐、冰糖、大蒜、I+G、生姜、干辣椒、桂皮、花椒、豆瓣酱翻炒至均匀，得到酱料，备用；(4)、包装：将步骤(2)中鸡头、鸡脖子、翅尖、翅中、翅根、大腿肉、小腿、带皮大胸肉和骨架装入铝箔蒸煮袋中，按鸡肉总质量的8％—15％添加步骤(3)中的酱料，于蒸煮袋中混合混匀，抽真空包装，置于4℃冷库放置12h，备用；(5)、杀菌、外包装：将步骤(4)中的真空包装高压灭菌，冷却，外包装；(6)、电离辐射：将步骤(5)中的松滋鸡在10‑15℃条件下，进行电离辐射4‑6KGy，得松滋鸡成品火锅。