[发明专利]一种发酵樱桃醋及制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵樱桃醋及制备方法，其特征在于其配方为樱桃90%～95%、白砂糖5%～20%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%、果醋酵母0.1%～0.5%、风味酶0.1%～0.3%、醋酸菌0.01%～0.1%、乳酸菌0.01%～0.3%。其特征还在于其制备工艺流程（1）原料处理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）酒精发酵；（5）乳酸发酵；（6）过滤；（7）后期成熟；（8）调配。本发明发酵樱桃果醋的工艺通过在发酵前、后发酵步骤，得到天然醇正的发酵原浆，且无需使用添加剂。本产品含有丰富的维生素和矿物质，有助视力的恢复、补充大脑血液。一般人群均可食用，对长期使用电脑的人有保护作用。本发明樱桃果醋酸味优雅，具有丰满的果香和醋香味。

主权项

本发明涉及一种发酵樱桃醋及制备方法，其特征在于其配方为：樱桃90%～95%、白砂糖5%～20%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%、果醋酵母0.1%～0.5%、风味酶0.1%～0.3%、醋酸菌0.01%～0.1%、乳酸菌0.01%～0.3%。