[发明专利]一种盐水鹅的烹制方法

摘要

本发明公开了一种盐水鹅的烹制方法，包含以下步骤（1）初加工选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；（2）配置盐料向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；（3）腌制将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h；（4）复卤将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；（5）烫皮用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；（6）煮制放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。本发明烹制的盐水鹅能够保证营养价值不流失，且原汁原味、口味俱佳。

主权项

一种盐水鹅的烹制方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）初加工：选择体重在2.5kg以上的老鹅作为原材料，宰杀、放血、去毛后，斩去翅尖、脚爪，在冷水中浸泡1h左右，洗净残碎内脏和残血，晾挂2h；（2）配置盐料：向食盐中加入2%的八角粉，混合均匀后备用；（3）腌制：将上述盐料涂抹于鹅体腔和体表，将鹅放入缸中腌制2~3h，盐料的用料为鹅自身重量的6~8%，第一次腌制结束后，撑开鹅肛门放出盐水，再次将鹅放入缸中腌制2~3h，进行第二次腌制；（4）复卤：将第二次腌制结束后的鹅体放入陈年老卤的卤汤中静置4~5h；（5）烫皮：用开水浇淋复卤后的鹅体，并挂在通风处晾干；（6）煮制：向锅中加水，并加入姜、葱、八角、黄酒、味精，烧开后，停止加热，将鹅体放入，适时提起鹅腿，到处体腔内的汤水后，在放入锅中，加入冷水使鹅体内外的温度与水温相一致，盖上盖子，使鹅体浸渍在水面以下，焖煮30min即可起锅。