[发明专利]一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，包括挑选黑米焙烤，焙烤后的黑米磨粉；将黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；将干木耳进行超微粉碎，并按总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；将调配后的产品进行高剪切乳化处理。本发明通过工艺优化处理提高了营养米露的分散性，改善了黑木耳黑米营养米露热稳定性，产品风味醇厚，米香纯正，长期饮用开胃健脾。

主权项

一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑选黑米进行焙烤，焙烤后的黑米通过超微粉碎将黑米磨粉；步骤二，将超微粉碎后的黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α‑淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；步骤三，将干木耳进行超微粉碎，并按步骤二总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；步骤四，加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；步骤五，将调配后的产品进行高剪切乳化处理。