[发明专利]一种麦曲的制备工艺

摘要

本发明公开了一种麦曲的制备工艺，为山西地区食醋生产的特用麦曲，采用陈年两年以上的小麦的麦壳作为原材料，洗净后使用阔叶包裹成包裹块，包裹块呈饼状，包裹块厚度为1～3厘米，然后将包裹块放置在吊篮中，悬于空中，放置30天自然风干，即可获得麦曲，本发明制备的地区为山西地区，制备时节为三伏天，制备方法简单，使用本发明的麦曲在生产山西沁河谷柿醋中，必不可少，是山西沁河谷柿醋味道纯正的重要保证，属于传统工艺传承与改进，并且此麦麯在中药里属于药引，具有一定的医药价值，本发明具有很大市场前景。

主权项

一种麦曲的制备工艺，其特征在于：其具体制备步骤为：第一步，取陈年两年以上的小麦，淘洗干净，晾干至干燥，再使用石碾压碎破壳即可，使用人工将麦壳与麦粒进行分离，取麦壳；第二步，向第一步获得的麦壳中加入少量水，至麦壳可握成块即可；第三步，使用阔叶将第二步获得的湿润麦壳包裹成包裹块；第四步，将第三步获得的包裹块放置在吊篮中，悬于空中，放置30天自然风干，即可获得麦曲。