[发明专利]一种富含花色苷的紫薯膨化食品的制备方法及其产品

摘要

本发明属于膨化食品技术领域，涉及一种富含花色苷的紫薯膨化食品的制备方法及其产品。具体而言，该制备方法包括如下步骤：1)备料；2)蒸制；3)去皮和打浆；4)干燥和制粉；5)混料；6)挤压膨化；7)造粒和干燥。本发明的制备方法采用紫薯作为主要原料，调配出紫薯粉、玉米粉、小米粉、小麦粉、葡萄糖和全脂奶粉的合理配比，适当调节原料的水分含量，并采用独特的双螺杆挤压膨化工艺进行制备，所得产品风味浓郁，口感独特，并且具有高浓度的花色苷，营养丰富，提高了紫薯的附加值，是一款抗氧化能力较高的休闲食品。

主权项

1.一种富含花色苷的紫薯膨化食品的制备方法，其包括以下步骤：1)备料：挑选无霉烂、无病虫害、无芽的紫薯，用水清洗，得到洗净的紫薯；2)蒸制：将步骤1)中得到的洗净的紫薯蒸熟，得到熟紫薯；3)去皮和打浆：将步骤2)中得到的熟紫薯的薯皮除去，将去皮的紫薯切块，向紫薯块中添加1～2倍体积的水后打浆，得到紫薯浆；4)干燥和制粉：采用滚筒干燥机，利用水蒸气作为供热介质，在蒸汽压为0.3～0.4MPa的条件下，将步骤3)中得到的紫薯浆制成厚度为0.5～1.5mm的薄膜，将薄膜从滚筒表面剥落后粉碎，收集粗粉后过60～80目筛，得到紫薯粉；5)混料：按照紫薯粉:玉米粉:小米粉:小麦粉:葡萄糖:全脂奶粉＝100:15～25:25～35:30～40:2～4:12～18的重量比，向步骤4)中得到的紫薯粉中添加玉米粉、小米粉、小麦粉、葡萄糖和全脂奶粉，混合均匀后得到混合物料；6)挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机，在液体喂料量为18～22％、温度为120～130℃、压力为2～5MPa的条件下，将步骤5)中得到的混合物料挤出，得到膨胀率为8～12的挤压膨化紫薯条；7)造粒和干燥：按照预定的形状和尺寸将步骤6)中得到的挤压膨化紫薯条进行切割，切割完毕后于45～60℃干燥至水分含量在5％wt以下，得到富含花色苷的紫薯膨化食品，其中总花色苷含量为2.0～3.5mg/g。