[发明专利]一种不老莓蓝莓酒及其制作方法在审
| 申请号： | 201611007866.0 | 申请日： | 2016-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN106434081A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 李斌;高凝轩;孟宪军;张琦;张野;李威;陈世富;丑述睿;李恩惠;吴刘萍 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12H1/056 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 110088 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种不老莓蓝莓酒及其制作方法，利用赤霞珠葡萄、蓝莓和不老莓为原料，极大的提高了蓝莓酒中多酚类营养物质的含量与风味，并解决了传统果酒中单宁含量过低的技术难题；采用梯度降温的快速冻结方式，极大增加了原料的降温速率，有效的保护了原料的营养和风味物质；使用超高压解冻，最大程度的减少了解冻时间，降低生产周期，同时起到对原料组织破碎的作用，增加出汁率并促进营养物质的溶出；通过适当添加壳聚糖，有效减少不老莓果酒中涩味；产品清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，营养成分高，具有独特的不老莓蓝莓酒特质；产品卫生，安全，操作过程科学简单，成本低廉，能耗低，易于工业化生产，对生产环境无污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 不老 蓝莓 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种不老莓蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：赤霞珠红葡萄 35‑55％蓝莓 20‑35％果胶酶 0.3‑0.8％纤维素酶 0.3‑0.8％白砂糖 8‑15％活性干酵母 0.01‑0.04％二氧化硫 0.01‑0.015％壳聚糖 0.005‑0.015％不老莓 余量。
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