[发明专利]一种古树红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种古树红茶的加工方法，具体步骤为：茶青—晒青—萎凋—揉捻—发酵—烘干‑‑摊凉‑‑烘焙提香；本方法的萎凋，发酵和烘培工序采用自动化操作，操作工艺先进，特别是在萎凋前加了晒青这道工序，既有红茶的品质风格,又有岩茶的品质风韵,具有独特的品质风味。其特殊工艺研制的古茶树红茶经冲泡后汤色更加绚丽，爽心悦目，别有一番韵味，香气也更加独特，开杯有花香，细品有果香，回味有蜜糖香，而且每泡茶汤无论香气，滋味和汤色都是不同的风格，即使是最后的一泡也空杯长留香，香韵十足，回味悠长，甘醇里有香甜，散发诱人的魅力。

主权项

一种古树红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、茶青：选取一芽二叶或一芽三叶的古茶树夏秋茶青鲜叶；步骤二、晒青：采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒30min，摊放厚度为3‑‑4cm；步骤三、萎凋：将晒青叶摊放在恒温热风萎凋槽中，鼓风气流温度控制在28‑‑32℃，萎凋时间为6~7h；步骤四、揉捻：将萎凋叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用轻‑‑重‑‑轻的加压原则；步骤五、发酵：将揉捻叶入智能温控发酵室中进行发酵，发酵叶的摊放厚度为9~10cm，发酵室的相对湿度在90%以上，发酵分为三个阶段，第一个阶段为前期发酵，温度控制在35℃，发酵时间为4～5min，第二个阶段为恒温发酵，温度为25～28℃，时间3h，第三个阶段为后期发酵，温度为20～25℃，时间1～2h；步骤六、烘干：将发酵叶分别进行两次烘干，第一次烘干的温度为110～125℃，时间为15min，摊凉30min后进行第二次烘干，第二次烘干的温度为90～100℃，时间为10min；步骤七、摊凉：将烘干后的茶叶进行静置摊凉，摊放厚度为5~8cm，时间为2~3h；步骤八、烘焙提香：将摊凉后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙提香，烘焙温度为110℃，烘培时间为1.2小时，茶叶在烘焙记中的摊放厚度控制在4.5~5.5cm。