[发明专利]一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，所述蛋白素肉食品通过以下步骤制作而成：（1）采用旋磨闪蒸干燥法将豆渣干燥；（2）提取豆渣蛋白；（3）制备蛋白素肉食品。该蛋白素肉食品以豆渣为主要原料，不仅可以有效增加豆渣的利用率，而且可以大大降低蛋白素肉食品生产成本，减少资源浪费的同时可以增加经济效益；而且制备方法简单，生产周期短，产品品质高，是一种绿色环保的生产方法；另外，该蛋白素肉食品在保证营养的同时还具有产品口感好、产品色泽好的优点。

主权项

1.一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法，其特征在于，所述蛋白素肉食品通过以下步骤制作而成：（1）采用旋磨闪蒸干燥法将豆渣干燥；（2）提取豆渣蛋白；（3）制备蛋白素肉食品：具体步骤为：一、将豆渣蛋白50-70kg于25-30℃的水中浸泡30-40min，期间反复换水清净3-5次，使浸泡后豆渣蛋白的重量为原来的0.5-2倍，然后挤压去水，以除去豆腥味，再斩拌成颗粒大小为0.3-0.5cm的小碎块，得到豆渣蛋白碎块；二、将芦荟皮0.5-0.8kg、花生米1-2kg、枸杞0.5-1kg分别清洗后烘干至无水分，并研磨成粉，混合均匀，得到混合粉末；三、将1-2kg大豆分离蛋白与5-7kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入菜籽油1-2.5kg，味精0.1-0.3kg，食盐0.05-0.3kg，香辛料粉0.05-0.3kg，在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌10-30min，至其完全乳化，得到乳化液；四、将黄原胶0.5-0.9kg、谷朊粉5-8kg以及上述得到的淀粉1-2kg依次放置于乳化液中搅拌均匀；五、将豆渣蛋白碎块、混合粉末均加入步骤四所得物中，搅拌20-35min；六、将步骤五所得混合料盛入模具中，静置15-25min，再蒸煮20-50min，即制成蛋白素肉食品。