[发明专利]一种低盐长梗白菜及其制备方法

摘要

一种低盐环保长梗白菜腌制方法，包括以下步骤：长梗白菜清洗、整理、切分、初腌、沥水或脱水、腌制发酵等，制的成品或半成品原料。本发明所述的腌制方法不仅省略了传统腌制方法中的高盐腌制、脱盐、脱水工序，节约了大量人力物力财力，最关键是减少了酱腌菜在原料腌制加工过程中的产生的大量高盐废水，有益于传统酱腌菜加工行业的产品优化升级，在满足现代消费需求的同时，又能保持传统工艺加工产品的风味和良好的产品品质。

主权项

一种低盐长梗白菜制备方法，包括以下步骤：a、原料处理：将长梗白菜去除老、烂、黄叶，清洗干净；再切分成2～3cm的小段长梗白菜，备用；b、初腌：将所述小段长梗白菜放入腌制蔬菜的发酵池内，所述腌制蔬菜的发酵池包括池体(2)，在所述池体(2)的底部设置滤水网格层(9)，在所述滤水网格层(9)下面设置存水层(6)；在所述存水层(6)中设置盐水泵(1)，所述盐水泵(1)连接输水管(5)至所述池体(2)上方平行池体表面；在所述输水管(5)平行池体表面的一段设置有漏水口(8)；然后用占所述小段长梗白菜1.5％～2％重量份的食用盐，均匀的层菜层盐均匀摆放，每层菜的高度为2～5cm；腌制36～48小时，待腌制液析出后，将所述腌制液循环2～3次，每次循环时间5～15min；所述腌制液循环是将所述腌制蔬菜的发酵池内的腌制液，从内抽出浇淋在菜的表面的过程；c、除水：初腌完成后，沥掉腌制液，用自然囤压或重量压榨脱水，制得除水的小段长梗白菜，脱水程度为，除水的小段长梗白菜的重量占步骤a中所述小段长梗白菜重量的30～35％为止；d、腌制：将所述除水的小段长梗白菜，加盐量为占所述除水的小段长梗白菜重量的6％～7％，混合均匀后入坛发酵；e、发酵腌制：封坛发酵，放入恒温发酵间，温度为20～22℃，发酵时间2～3个月完成。